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admin 优德88手机客户端 2019-04-20 280 0


有人说,让身体感触春天最好的办法,便是把春天吃进肚子里。



柳丝吐绿,春花萌发,一把把新鲜的春菜从土里钻了出来。除了能满意味蕾,不同的春菜各有健康成效。


《生命时报》(微信内查找“LT0385”即可重视)特邀权威专家,为你解读5种春菜的摄生价值,并教你怎么挑出最好的那一份。


受访专家

国家蔬菜工程技术研讨中心研讨员 何洪巨

广东省中医院肝病科主任 池晓玲 

我国老年医学学会养分与食物安全分会副会长 周春凌

军事医学科学院食物与养分系博士 芮莉莉


韭菜


“韭菜春食则香,夏食则臭”。虽然一年四季都能吃到韭菜,但最为新鲜可口的还要数春韭。



韭菜具有食疗优势


  • 促进消化


从现代养分学的视点来说,韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质,其间的膳食纤维能促进肠胃活动,防止便秘。


  • 协助下降冠心病危险


韭菜富含植物化学物,比方含硫化合物及挥发性的精油,它们不只让韭菜具有共同的韭香气味,还有助消毒灭菌,添加胃口,有助下降冠心病等心血管疾病的发作几率。


  • 有助护肝


李时珍把韭菜描绘为“肝之菜”,便是由于肝主升发,而韭菜是温性食物,能起到助肝升发的效果。


  • 有利于进步免疫力


韭菜含有皂甙、类黄酮等物质,能够协助进步免疫力。


选择韭菜看切断


  • 切断平的韭菜新鲜


切断越平,阐明韭菜越新鲜;捏住韭菜根部,叶片能够直立,阐明质量较好。


假如韭菜根部切断处长出一节,或许叶子松垮的,或许放置时刻长了。


  • 新鲜的韭菜根部呈白色


新鲜的韭菜根部呈白色,含水分多,看起来很透亮;老韭菜的根则呈青色。还能够掐一掐根部,用手能掐动的韭菜较新鲜。


  • 宽叶韭口感好


市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色嫩绿,膳食纤维含量偏低,口感相对好一些,但吃起来滋味相对淡。


  • 窄叶韭滋味浓


窄叶韭菜叶片细长,叶色深绿,膳食纤维含量多,口感不如宽叶的,但滋味更浓郁。


这两种韭菜在养分上并没有特别大的差异,需求留意的是,叶片广大反常的韭菜要慎买,由于培养时很有或许使用了成长调节剂。


韭菜吃法许多,韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。


荠菜


现在人们最常做的是用新鲜荠菜包饺子,可谓春季时鲜。



荠菜补钙助消肿


  • 能协助补钙


荠菜养分丰厚,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,特别值得一提的是,其含钙量高于平等分量的牛奶。


荠菜还有必定药用价值,传统医学以为它可用于辅佐医治痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。


  • 荠菜粥助消食


将荠菜熬粥,很合适饮食积滞、胃口不振的人。菜味甘、淡,性偏凉,具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的成效。


但脾胃衰弱、大便溏薄者不宜多食。


挑荠菜看叶子巨细

现在市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的,两者在选择上略有不同。


  • 小叶荠菜


小叶荠菜又名“散叶荠菜”,叶子比较散、色彩为灰绿色的一般是野生的,大棚里种的色彩呈嫩绿色。


叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好,有红叶的滋味更浓郁。


  • 大叶荠菜


大叶荠菜又名“板叶荠菜”,其叶子细长,叶片是一整张,色彩一般是嫩绿色,这种荠菜基本上是人工培养的。


大叶荠菜选择叶子薄而嫩的就能够,现已开了花,中心长出梗的就不要买了,阐明现已老了。


荠菜能够用来做馅,也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

香椿


香椿是春菜代表之一,也是民间常见的药食同源佳品。



吃香椿健胃理气


  • 调度胃口不振


中医以为能够调度中焦气机升降失和所造成的的胃口不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。


  • 理情志失调


香椿还能够调度湿久化热、湿热伤阴所造成的的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。


选择香椿 4 个关键


  • 比长短


香椿尽量买短的,短的比较嫩,越长越老。


  • 看色彩


新鲜的香椿叶呈棕赤色、不容易被拉扯掉,假如叶子是绿色的,且一碰就掉,阐明现已老了。


  • 看粗细


香椿梗假如是粗的,阐明是新长出来的,梗是细的,则阐明老了,并且梗越硬越老。


  • 闻气味


购买香椿时假如能闻到清香味,阐明比较新鲜,假如闻着有一种臭味,很或许是臭椿,不能食用。


香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(贮存过程中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,因而不管凉拌、炒、腌制仍是炸香椿鱼,烹调前最好先焯烫一下。



莴笋


洪亮爽口的莴笋,养分丰厚,有许多保健成效。



莴笋助宽肠通便


  • 促进排尿


莴笋口感爽脆、色泽嫩绿,含钾量较高,多吃莴笋,不只能促进排尿,并且对高血压和心脏病患者极为有利。


  • 协助宽肠通便


莴苣可增强胃液、消化腺的排泄,然后促进各消化器官的功用;其含有的很多植物纤维素能促进肠壁活动,有用改进便秘。


  • 有助抗过敏


莴笋含丰厚的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研讨发现,莴笋中的某种物质能够反抗因春季过敏而引发的鼻炎,缓解过敏带来的不适。


选择莴笋留意 3 点


  • 看叶子


叶子色彩青绿、水灵的,阐明水分足、口感好、比较新鲜;叶子发黄、干燥的不要买。


  • 看表皮


新鲜的莴笋表皮是白绿色,色彩越深口感越老。


  • 摸硬度


莴笋杆越粗、越硬、越挺立,阐明越新鲜,假如捏起来有弹性,还发软,就现已老了,很或许是空心的。


莴笋能够用来凉拌、炒,还能腌制成酱菜、泡菜等。

菠菜


菠菜被誉为“蔬菜之王”,春天的菠菜,更是根红叶绿,美味可口。



菠菜护眼、通血脉


  • 协助通血脉


菠菜含有很多β胡萝卜素,是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来历。食用菠菜可“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。


  • 有利于护眼明目


菠菜是叶黄素的最佳来历之一,这种养分素关于防备眼睛变老导致的“视网膜黄斑变性”非常有用。


菠菜中的维生素B2和β胡萝卜素,前者足够时,眼睛不容易布满血丝;后者能够在人体内转变成维生素A,有助防备干眼病。


此外,菠菜还富含钾、钙和镁元素,能协助眼部肌肉增强弹性,削减近视几率。


挑菠菜看叶子


  • 看色彩


叶片充沛舒展、肥厚、深绿且有光泽是好的;假如叶片变黄、变黑、变软,茎受损,特别是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜,很或许是感染了霜霉病。


  • 看形状


现在市道上有两种菠菜,一种为大圆叶、短叶柄,另一种是小叶、长叶柄,一般来说,后者口感相对较好,菠菜味更浓。


需求提示的是,春天的菠菜,红根是必定要藏着的,由于简直一切的铁含量都在根上。菠菜能够焯水后凉拌,也可与豆腐调配做成汤。▲


本期修改:王晓晴


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